夏日饮食小贴士：“隔夜菜”能吃吗？切开的西瓜放冰箱安全吗？
炎热的天气，
使食物储存成为
每个家庭头疼的问题。
每餐吃不完的食物怎么处理？
隔夜的食物还能不能吃？
今天就由消化内科医生，
带你了解详情。
“隔夜菜”就是指过夜的菜吧？那我早上烧的菜，晚上吃完就行了吧！
不不不
那“隔夜菜”是指？
首先我们来定义一下“隔夜菜”，我们常说的“隔夜菜”并不单单指过了夜的菜，一般放置时间超过了8-10个小时，都属于“隔夜菜”的范畴。
勤俭节约一直是传统美德，做的菜吃不完倒掉难免有些可惜，所以很多人还是愿意将食物二次食用。可是如果不恰当的保存食物很容易就出现因不洁饮食引起的腹痛、腹泻等消化道症状。所以要怎么做到勤俭节约又不损害身体呢？
剩下的蔬菜一定要及时倒掉，因为蔬菜煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下会大量产生亚硝酸盐。短期内摄入过多的亚硝酸盐，会造成急性中毒。轻症的会出现头晕无力、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重的则可能导致脑缺氧，甚至可能死亡。
亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会与蛋白质发生反应，产生具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发消化道肿瘤。
海鲜类食物本身就含有一些细菌，最好建议煮熟后及时食用，如果放置时间长可能会使细菌繁殖产生毒素，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
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3对于肉类可进行冷冻后保存。对于如何保存，很多人一直有一个误区。所有煮熟的食物一定要等到放凉以后再放进冰箱，其实是错误的。剩菜滋生细菌的速度和在室温下放置时间成正比，我们建议只要食物不烫手基本就可以用保鲜膜包装好放置冰箱内。第二天或者下一餐再吃时一定要彻底加热，特别是肉类，一定要保证食物受热均匀。
除了这些食物
还有夏季网红水果
——西瓜🍉
也是需要注意的！
最近已经进入“三伏天”，入伏吃瓜是传统，西瓜也确实是夏日必不可少的解暑水果。可是大大的一个西瓜吃不完怎么办，很多人更喜欢将西瓜放在冰箱冷藏后再吃，这样是不是正确的？
完整的西瓜内部几乎无菌，但是一旦切开细菌就会进入西瓜组织内开始繁殖。如果吃不完放冰箱呢？是不是就安全呢？
低温条件下，食物中常见致病菌如沙门氏菌、黄色葡萄菌等的生长确实会受到抑制，但低温无法将其杀灭，一旦从冰箱中拿出来，细菌就会在食物表面快速繁殖。
既然这样，我将表面一层切去，是不是就可以避免致病菌摄入？
切去表面一层的确能大大减少西瓜表面的微生物，降低食物中毒的风险，但这种方法并非绝对安全。部分微生物的代谢产生的毒素也可能扩散到西瓜内部。
所以我们建议切开的西瓜最好当天吃完，避免放置时间过长，如果实在一次吃不完，可妥善处理后放置冰箱冷藏，但是仍然建议不要反复从冰箱中拿取，温度的变化更容易导致细菌生长。
（通讯员：陈 妮）
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