天气炎热，大家都喜欢吃凉拌的食物，清爽可口的凉拌黑木耳便是大家餐桌上常见的消暑凉菜。每年5到8月，是黑木耳中毒常发的季节，常有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的报道。患者的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的。

米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品，变质的鲜银耳、木耳，臭米面等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后也不能食用。

黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。 

需要指出的是，虽然椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，但是它所产生的米酵菌酸毒素却是耐高温的！米酵菌酸毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

而且，对于米酵菌酸毒素，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。

米酵菌酸病死率高达40%以上 中毒后出现恶心腹泻等可催吐。

米酵菌酸毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。

米酵菌酸中毒一般表现为进食后2-24小时就会出现上腹部不适，初期有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等情况，随着病情加重，会有黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、休克、肝功能衰竭等严重症状，体温一般正常。轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡，米酵菌酸病死率可以高达40%以上。

在家里出现以上症状后，要催吐，最重要的是尽快就医。此外，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。

夏日炎炎，如何避免黑木耳中毒？

由于夏季的温度和湿度都有利于细菌繁殖和毒素产生，因此，最安全的办法就是不要吃凉拌黑木耳了。如果一定要吃，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质概率。关键是黑木耳泡发时间不能过长，一般不超过2-3小时。一定要先清洗干净后，再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。

还要强调的是，大家不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳。目前市面上很多地方都可以买到鲜木耳，市民在购买时要慎重。如果鲜木耳已经有腐败迹象，比如发黏、流水、有异味等，千万不要购买和食用。最好买干制木耳，回家自己泡发，市场上已经泡发好的木耳因无法掌握其泡发时间，存在一定风险。

另外，谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生米酵菌酸毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，建议一般购买当天食用完；自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料，谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味，研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。