• 按是否额外添加其它成分，酸奶可分为——发酵乳和风味发酵乳。

区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味。

• 按浓稠度分为——搅拌型酸奶和凝固型酸奶。

常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。

• 按是否需冷藏分为——冷藏型酸奶和常温型酸奶。

冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶，因含有活性乳酸菌，故称之为“活菌型酸奶”。为了避免活性乳酸菌下降或变质，这种酸奶必须冷藏销售。

常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的，这个过程几乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“灭菌型酸奶”。这种酸奶在常温下能保持凝乳状态和最初口感，适合长期保存和远距离运输。

风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶？

酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

一般来说，像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，甚至不含，营养价值较低。

酸奶中钙含量和牛奶一样丰富，对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好。经发酵后产生的乳酸，还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙、磷更容易被人体吸收。

酸奶是由牛奶发酵而成的，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。

乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶，所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象。

酸奶是活性乳酸菌在乳糖生长的过程产生了乳酸，使奶中的酪蛋白发生凝固，其中的乳糖处于被分解的状态，所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用。

如果产品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。

如果产品类别是饮料或饮品，就得注意了，这绝对不是真正的酸奶。

按法规要求，配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的。排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。

营养成分表直接反映食物的营养价值。一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，约每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过12%为佳。

酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。根据国家标准规定，普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%，即100g酸奶中蛋白质含量至少2.9g，风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于2.3%时，很有可能就是乳饮料。

冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，约为10~21天，不超过30天；常温酸奶保质期更长，一般是3~6个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。

冷藏酸奶适合大部分人群，但不建议给一岁以下的婴儿饮用，因为婴儿的肠胃功能还未发育完全，吸收能力不好；常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。

一般酸奶由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。

有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。

目前，关于喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法，还未得到有效证实。而且对身体有益的益生菌，必须同时符合“活菌、足够的数量、冷藏”三个条件。

所以，对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望。