大多数老人都很喜欢吃腌菜，特别是炎热的夏天，腌菜味重容易下饭开胃。但是腌菜易带来健康隐患，一不小心可能会亚硝酸盐中毒。这不，我院急诊就接诊了一位因吃了自家腌菜（花鼓菜）而轻微亚硝酸盐中毒的老太太。

 老太太70多岁了，平时身子很硬朗，这天早上她一大早就起床了，吃了早饭还准备出去干活。没想到突然头晕恶心，人都快站不住了，老太太的孩子立马就将她送来我院急诊。

 接诊的张贤飞医生，立即给老太太做了体格检查，排除中风的可能，难道就是普通的眩晕症？张医生继续仔细地检查，在发现老太太的指甲有点紫绀症状的时候，心里大概有了一点底。接着张医生仔细地询问老太太早上具体吃了什么，原来老太太早餐时习惯来点腌菜下饭。这一问，张医生确定了心中所想，再加上老太太的症状，基本确定了老太太这是亚硝酸盐中毒了。

 随后立即安排老太太血化验检查，结果证实为亚硝酸盐中毒。不过幸好，老太太早饭吃的腌菜量少，送医也及时，也只是轻微的中毒，张医生立刻开出了对症解毒药，并且嘱咐老太太及家属不要再食用家里的腌菜。

 亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症，在农村俗称乌嘴病。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

 亚硝酸盐中毒原理是，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

 如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐中毒症状

1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。

3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

预防措施

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

（通讯员：祁璐倩）